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Photo Credit: 魁北克

你真的需要店員點餐嗎?「無人」餐廳不是真的無人,但你可能會吃得更開心

2018.03.05

你對無人餐廳的想像是什麼?為什麼要有無人餐廳?


對店家和消費者來說,最希望的都是提升點餐流程的效率—店家在尖峰時間可以疏散排隊人潮,減少點餐人力的支出;消費者則希望可以有充裕的時間可以選擇他們的餐點,優雅的用餐,而不是被壅擠的人潮逼著快點做決定,光看到那長長的人龍,心已經累了一半。


我們真的需要店員幫我們點餐嗎?大部分的決定,都還是來自於一起用餐的人的喜好,但我們又不想要詢問餐點的時候沒有人可以問,也不想要店員在旁邊站著你我都尷尬。

因此,無人餐廳的概念是想要優化這個點餐的「購物體驗」----無人餐廳不是真的無人,而是透過自助點餐,讓餐廳人力可以有效運用,提升顧客的用餐體驗,最好是點餐、付款,都可以一次完成。

在筷玩思維的《無人餐廳與新零售聯姻,餐飲變革完善消費體驗》一文中做了一個比喻很貼切:『自助點餐相當於物理中的並聯電路,由於各環節是平行分佈的,A、B、C環節的損壞並不會干擾D、E、F環節,對整個電路的正常運作沒有直接影響。而排隊點餐就不同了,它是典型的串聯電路,一個環節出故障,整個電路就無法正常運行,因此,排隊點餐中,只要前面有一名顧客糾結點什麼,後面所有人就都點不上,這也是高峰期排隊點單效率低下的根本所在,有時,後廚製作可能只需要3分鐘,但往往排隊點單要耽誤10分鐘』


要達到節省餐廳人力支出,提升餐廳運作效率與顧客體驗,關鍵在『自助點餐』--融合線上與線下的自助點餐支付流程:讓顧客先行入座,透過掃QRcode、菜單連結進入線上菜單,或是店家的ipad menu線上點餐,接著,如果線上有金流的店家,更可以直接讓顧客線上點單後直接支付,完成訂餐流程,透過雲端連線,讓內場服務人員直接掌握點餐狀況,不用再一桌桌反覆確認,廚房則直接收單、備餐,客人入座後只要優雅地等待餐點的到來。


如此一來,不但可以到店前預先點餐,分散決定餐點的時間,消費者到現場也省去排隊的時間,再也不用擠在櫃檯,等著前面的人猶豫老半天。點餐結合行動支付,更免除用餐前結帳還是用餐後結帳的疑惑,省去結帳等待找零的時間(有時候結帳也需要排隊呢),用餐完就帥氣地起身離開,這樣的用餐體驗,你一定會喜歡。


線上點餐『數據線上化』後就有更多延伸應用的空間,包括店家可以統計出最熱賣的餐點,推出相關組合,更可以以此來決定菜品的存留,讓餐廳食材的採購與保存效益最大化。


#餐廳變革的未來從自助點餐開始


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